大廚出馬 [Apprentice Chief] [第 01至18 集完] [2010]
| 監製 | 霍澤基 |
| 編導 | 鄺永康 |
| 編審 | 黎德堅 |
| 主持 | 馬浚偉, 陳蔚而, 林穎彤 |
首播日期: 2010.01.20
簡介
作為「美食天堂」，本港匯聚中西各國菜式的名廚，各展廚藝，大放異彩！為了解這些美盞佳餚誕生的過程，以及各大名廚入廚心得，愛嗜美食又自問廚藝不俗的節目主持馬浚偉，每集會帶同兩位美女助手陳蔚而Eda、林穎彤Bella尋訪一位名廚，請教其首本名菜的烹調竅門，透過與名廚的交流切磋，啟發家庭觀眾對烹調美食的創意、靈感，增進廚藝。
節目第一部份，主持會透過訪問介紹名廚嘉賓的背景，以及曾款待過的中外名人等等；然後「馬仔」會在「馬仔出馬」環節試煮師傅的首本名菜，再由師傅品評、指正錯誤及說出竅門；接著由師傅在「大廚出馬」環節，還原名菜精髓。
節目第二部份，主要有「大廚首創」環節，介紹名廚示範特別鑽研、精心構思的新菜式，「馬仔」並會請來一位好友作嘉賓試食新菜，或有機會請來師傅款待過的名人嘉賓試食品評。節目中更會穿插講解廚房術語的「廚房正字」及名廚入廚「小貼士」的「大廚秘笈」兩個小環節，令煮食更具趣味。
每集內容:
第18集 - 環球美食會知己
不經不覺，《大廚出馬》已來到最後一集。在過去17集，馬仔和而而、彤彤走訪十多位名廚，將精緻美味的粵菜、法國菜、意大利菜、泰國菜、日本... 第17集 - 貼心美食真情趣
每位名廚都有不同風格，有的嚴謹認真，力求完美，對烹調過程一絲不苟；有的視烹飪為一門學問，需不斷進修飲食知識，潛心鑽研、創新烹調技巧；...
第16集 - 名廚團隊顯創意
中國式的師徒制技藝傳承，最忌「教曉徒弟無師傅」！名師授徒往往留有一手，以致不少原應世代相傳的傳統技藝因而失傳。其實貴為名家，應具備自...
第15集 - 美食會友「泰」滋味
夏日腳步漸近，令人聯想到陽光海灘，和港人至愛美食之一的泰國菜。今集馬仔和而而、彤彤，實行走出廚房，在綠草如茵的戶外來個美食派對，請來...
第14集 - 傳統名菜創新猷
在香港這個美食天堂，無論中西食客對食物的水準都有很高要求。作為廚師，煮拿手名菜只是基礎，若要進一步提升味覺層次，對食材的認識、餐酒與...
第13集 - 非凡家常菜
俗語說「知易行難」，廚師與藝術家一樣，不論選用食材、烹調技巧及控制火候等，只要專注及不斷鑽研，平凡食材亦能煮成一碟精緻的藝術品。今集...
第12集 - 廚界神童海鮮宴
名作家張愛玲有句名言：「成名要趁早」！今集馬仔就帶大家拜訪「80後廚界神童」，只有12年入廚經驗，現年25歲的「B哥」劉嘉麟，別小看...
第11集 - 法式庖丁解牛
「庖丁解牛」的故事相信大家不會陌生，今集馬仔與而而、彤彤拜訪的是擅於「解牛」的法國籍庖丁（即廚師）Pascal Breant。這位烹...
第10集 - 千絲百味
「工欲善其事，必先利其器」廚師的武器當然是各式廚具，其中「刀」更是入廚必備工具之一，巧妙「刀」工既能充分發揮食材鮮味，又能突出食物的...
第9集 - 窩心家常菜
品嚐佳餚，不一定要光顧高級食府，縱使吃盡珍饈百味，最終可能發現魂牽夢縈的味道要回歸家中飯桌，從尋常住家菜中才能尋回，只因下廚的是熟悉...
第8集 - 有「營」食材新「煮」意
如何將優良食材的鮮味發揮得淋漓盡致又不損其營養價值，有賴耐心鑽研各種食材的有心人！馬仔今集帶同而而、彤彤拜訪的名廚嘉賓葉國輝師傅，就... 第7集 - 歲月留情－懷舊粵菜
新與舊並不一定對立，今日現代化的香港，亦是總結上一輩人的傳統智慧、踏着前人的步伐，一步一步走過來，沒有舊，哪來新？懷舊亦不等於落後！...
今集馬仔帶大家拜訪的名廚是一對來自意大利熱那亞，對烹調家鄉傳統美食充滿熱情，同時堅持最正宗烹調方法的廚師夫婦，丈夫Marco Tor...
第5集 - 戀戀鄉情－圍村盛宴
適逢年初四，今集《大廚出馬》亦來個新春特別號，馬仔與兩名乖巧女助手而而、彤彤，帶大家到訪大埔文氏族人聚居的泰亨祠堂村發掘特色圍村美食...
第4集 - 暖意洋溢味噌關東煮
各式串燒、炸腐皮溫泉蛋、味噌（麵豉）煮物、手羽先唐揚（炸雞翼），用簡單的食材做出精緻、美觀菜式是日本料理的精髓，今集馬仔與兩名助手蔚... 第3集 - 蝶影羅衣賀佳偶
結婚乃人生大事，甜蜜的回憶，若然婚宴菜式精緻、味美，不僅能令宴會錦上添花，更足以讓一對新人與賓客一世回味！馬仔今集專誠拜訪擅長烹調婚...
第2集 - 「御廚」秘製「合浦珠還」
今集馬仔尋訪到的隱世名廚，是真真正正可冠以「御廚」之名的鄺炳均師傅，入廚五十年的鄺師傅，是兩朝港督府廚師，服務過戴麟趾及麥理浩兩任港...
第1集 - 名廚獨創沙鍋炒飯
有人形容廚師心情就如攝影師喜歡捕捉最美一剎畫面一樣，廚師將精心烹調的美食上碟，上菜的一刻，自信已將最好的味道送到客人面前，最想捕捉的...
【檔案大小】 : 100MB
【影片格式】 : DVD-RMVB
【發音語言】 : 粵語字幕
【檔案空間】 : Bitshare
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